Ứng dụng của pullulan trong thực phẩm

Thêm một lượng nhỏ kéo lê trong chế biến thực phẩm có thể cải thiện đáng kể chất lượng thực phẩm, chẳng hạn như:

(1) Thêm một phần pullulan trong bánh ngọt, bánh quy, bánh mì và bánh ngọt, không chỉ có thể được sử dụng để tạo hình mà còn cải thiện hương vị của nó. Ngoài ra, Nó cũng được sử dụng như một thành phần kết dính cho nhân đậu phộng, các loại hạt, hạnh nhân, hạt dưa, các thành phần trái cây, vv với độ nhớt mạnh và ít khả năng bị tách ra.
(2) Trong đậu phụ chất lượng cao, pullulan có độ bóng bề mặt tốt với muối halogenua và gluconolactone, với hương vị đậu nành, giúp đơn giản hóa kỹ thuật và cải thiện chất lượng đậu phụ.
(3) Khi sản xuất chả cá (chả cá), việc bổ sung polysaccharide với phần trăm khối lượng 0.1% có thể nâng cao chất lượng của nó và duy trì nguyên mẫu.
(4) Este được tạo thành bởi pullulan và axit béo cao hơn có khả năng nhũ hóa tốt hơn este của axit béo sacaroza và este của axit béo tinh bột, và có thể được sử dụng làm chất nhũ hóa để ổn định chất béo, có thể tạo cho kem có độ nhớt, hương vị tốt hơn và nếm thử.
(5) Trong quá trình chế biến sô cô la, sử dụng pullulan có thể làm cho nó có thể tạo khuôn tốt, bề mặt bóng và mịn, hương vị và hương vị tuyệt vời.
(6) Thêm kéo lê trong thực phẩm nhiều muối có thể làm đặc chúng, chẳng hạn như làm đặc và sáng hơn trong thực phẩm như nước tương, gia vị, thực phẩm nấu chín và dưa chua, để chúng có hương vị mượt mà hơn mà không cần cưỡng lại.
(7) Đóng gói thực phẩm chiên và thực phẩm giàu chất béo trong túi làm bằng pullulan có thể ngăn ngừa hư hỏng, vỡ và thối rữa. Giăm bông, xúc xích giăm bông, thực phẩm đông lạnh được rải vào màng hoặc túi màng pullulan hoặc các chất dẫn xuất, có tác dụng giữ tươi và sát trùng, kéo dài thời gian bảo quản gấp 4-5 lần.
(8) Sử dụng kéo lê như thành vi nang để làm cho gia vị và gia vị được bao bọc để đạt được mục đích giữ tươi và thơm.
(9) Ngũ cốc, mì, bột nhào, vv, có xu hướng dính vào nhau trong quá trình nấu và ủ xử lý nhiệt, và thêm 0.01% đến 1% pullulan trước khi chế biến có thể giải quyết tốt những vấn đề này. Điều kiện tốt được cung cấp cho quá trình lên men, thông gió và sấy khô. Nó ngăn ngừa sự kết dính trong quá trình gia nhiệt và tăng độ cồng kềnh.
(10) Sử dụng tính chất màng của nút thắt và đặc tính tạo màng của nó cho lớp phủ trang trí trên thực phẩm nướng để ngăn ngừa nứt, giữ độ trong và tăng màu sắc bề mặt.
(11) Các sản phẩm thịt và cá nướng được xử lý bằng pullulan có thể duy trì hình dạng một cách hiệu quả, giúp cải thiện độ dính và khả năng liên kết nước của các sản phẩm thịt. Trong khi đó, các sản phẩm thịt có thể được sấy khô để làm các sản phẩm thịt giòn hoặc bán khô để làm thức ăn nhanh.
(12) Trong chế biến kẹo cao su và kẹo mềm, thêm 1% -4% pullulan có thể cải thiện mùi vị của sản phẩm, kéo dài thời gian nhai và mùi thơm. Trong quá trình chế biến kẹo cao su không đường, thêm 4% pullulan có thể làm tăng độ kéo dài và độ bền, với đặc điểm không bị nứt, nhai chịu lực, có mùi thơm, vị ngon và thời hạn sử dụng lâu dài.
(13) Trong đồ uống nước trái cây, việc sử dụng pullulan vừa phải có thể làm tăng độ đậm đà, độ mịn, độ phân tán tốt, ổn định và hương vị phong phú.
thêm về:
Pullulan được ứng dụng để bảo quản trái cây
Ứng dụng của pullulan trong rau và trái cây khô