Ứng dụng của pullulan trong rau và trái cây khô

kéo lê có hiệu quả cao trong việc bảo quản thực phẩm. Phủ trái cây tươi như táo, xoài và cam quýt có thể ngăn ngừa thối rữa và giảm mất chất dinh dưỡng một cách hiệu quả. Lấy ví dụ về bảo quản quả vải, vì quả vải sau khi thu hoạch rất dễ bị thâm, thối và hư hỏng, nên theo truyền thống, người ta thường sử dụng phương pháp bảo quản thông qua các phương pháp vật lý và hóa học như xử lý hun trùng bằng lưu huỳnh đioxit, xử lý bằng dung dịch sulfit, ngâm hóa chất diệt nấm. Các phương pháp bảo quản này không tốn kém, nhưng chất được sử dụng rất độc hại và có hại cho con người. Tuy nhiên, nếu vải thiều được bảo quản bằng dung dịch phủ pullulan và được bảo quản trong 84 giờ trong mùa hè ở 35 độ C thì vải sẽ kéo dài hơn 72 giờ so với không xử lý. Trái cây chưa xử lý trong môi trường 16 độ có thể để được lâu hơn 5 ngày và cho hiệu quả bảo quản tốt hơn so với phương pháp đông y, với ưu điểm khá rõ ràng.

Nhũ tương bao gồm kéo lê và các chất kỵ nước khác được dùng làm lớp phủ giữ tươi thực vật, hiệu quả bảo quản rất rõ rệt. Ví dụ, ở 25 ° C, đậu rộng sẽ đen lại trong 2-3 ngày, và vẫn giữ được màu xanh cho đến 14 ngày sau khi phủ với thời hạn sử dụng kéo dài gấp 5 lần. Măng tây xanh co ở 25 ° C trong 2-3 ngày nên không bán được. Nhưng lớp phủ vẫn không thay đổi sau 20 ngày, bảo toàn giá trị của hàng hóa. Nếu rau muống sống được cắt thành kích thước thích hợp, phun dung dịch pullulan 3%, đông khô và đóng túi chống ẩm trong 5 tháng, màu sắc và hương vị không thay đổi, vitamin chỉ giảm 10%. Dung dịch pullulan propionat (với giá trị thay thế 0.5) được phun lên rau bina đã cắt hoặc các loại rau khác, đông khô, bảo quản trong túi chống ẩm trong 5 tháng, màu sắc và hình dạng hơi thay đổi, hương vị vẫn tươi sau khi nấu. .
Đối với rau xanh đông khô, lớp phủ còn có tác dụng chống oxy hóa, giữ màu và tạo hương thơm.
Trái cây có hàm lượng dầu cao như đậu phộng, quả óc chó, hạnh nhân, đậu, cá khô và động vật có vỏ, khoai tây chiên khô nguyên hạt, củ cải và được phun cực mỏng kéo lê màng có hiệu quả có thể ngăn chặn quá trình oxy hóa.
Qua tìm hiểu, các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng bản thân pullulan không có tác dụng diệt khuẩn và kìm hãm vi khuẩn, trong khi polylings, iprodione và TBZ có tác dụng diệt khuẩn, kháng virus, sát trùng và ngăn ngừa bệnh tật rất tốt. Những loại thuốc trừ sâu 1000-6 (nồng độ hiệu quả thông dụng) này trộn với 1% pullulan để xử lý trái cây có tác dụng sát trùng rõ ràng hơn vì pullulan có tính tạo màng tốt. Thuốc trừ sâu được bôi lên bề mặt trái cây, trong khi pullulan polysaccharide có thể chặn oxy, trì hoãn sự phân hủy của thuốc trừ nấm, kéo dài tác dụng của thuốc.
Ảnh hưởng của việc xử lý pullulan đối với trái cây trong thời gian bảo quản là đáng kể hơn. Sau khi sử dụng hỗn hợp pullulan và thuốc trừ sâu, chất lượng trái được duy trì tốt, giảm thất thoát nước và kéo dài thời gian bảo quản.
Tìm hiểu thêm về:
Pullulan được ứng dụng để bảo quản trái cây
Pullulan được áp dụng để bảo quản trứng