Estragole

Estragole (p-allylanisole, methyl chavicol) là một hợp chất hữu cơ tự nhiên. Cấu trúc hóa học của nó bao gồm một vòng benzen được thay thế bằng một nhóm metoxy và một nhóm propenyl. Estragole là một đồng phân liên kết đôi của anethole. Nó là một chất lỏng không màu đến vàng nhạt. Nó là thành phần chính của tinh dầu ngải giấm, chiếm 60–75% lượng dầu. Nó cũng được tìm thấy trong tinh dầu của húng quế (23–88%), dầu thông, nhựa thông, thì là, hồi (2%) và Syzygium anisatum.
Estragole được sử dụng trong nước hoa và như một phụ gia thực phẩm để tạo hương vị. Nó được mô tả trong thương mại hương vị là "mạnh mẽ, ngọt ngào, hắc ín"
Estragole bị nghi ngờ là có thể gây ung thư và gây độc cho gen, như đã được chỉ ra trong một báo cáo của Liên minh Châu Âu. Việc chăm sóc trẻ sơ sinh cũng cần được đặc biệt chú ý, vì nhiều loại trà hoặc đồ uống như trà có chứa estragole.