Anthocyanins từ quả dâu tằm

Anthocyanins là các chất màu có khả năng sử dụng làm chất điều chỉnh chế độ ăn uống của các cơ chế đối với các bệnh khác nhau và là chất tạo màu thực phẩm tự nhiên. Khi sự an toàn của chất màu tổng hợp bị nghi ngờ và trước nhu cầu ngày càng tăng đối với chất màu thực phẩm tự nhiên, ý nghĩa của chúng trong ngành công nghiệp thực phẩm ngày càng tăng. Anthocyanins mang lại màu sắc hấp dẫn của thực phẩm thực vật tươi như cam, đỏ, tím, đen và xanh lam. Vì chúng tan trong nước, chúng có thể dễ dàng chiết xuất và kết hợp vào hệ thống thực phẩm dạng nước.
Một phương pháp rẻ tiền và khả thi trong công nghiệp để tinh chế anthocyanin từ quả dâu tằm có thể được sử dụng làm chất thuộc da hoặc chất tạo màu thực phẩm có giá trị màu cao (trên 100) đã được thiết lập. Các nhà khoa học phát hiện ra rằng trong số 31 giống dâu tằm Trung Quốc được thử nghiệm, tổng sản lượng anthocyanin thay đổi từ 148 mg đến 2725 mg trên một lít nước quả. Tổng số đường, tổng số axit và vitamin vẫn còn nguyên trong nước trái cây còn lại sau khi loại bỏ anthocyanins và nước trái cây còn lại có thể được lên men để tạo ra các sản phẩm như nước trái cây, rượu vang và nước sốt.
Trên thế giới, dâu tằm được trồng để lấy quả. Trong y học cổ truyền và dân gian, quả na được cho là có dược tính và được dùng để làm mứt, rượu và các sản phẩm thực phẩm khác. Do các chi Morus đã được thuần hóa qua hàng nghìn năm và liên tục bị lai tạo ưu thế lai (chủ yếu để cải thiện năng suất lá), nên có thể phát triển các giống thích hợp để sản xuất quả mọng, do đó có thể sử dụng dâu tằm trong công nghiệp như một nguồn anthocyanin cho thực phẩm chức năng hoặc chất tạo màu thực phẩm có thể nâng cao lợi nhuận tổng thể của nghề trồng dâu nuôi tằm.