Protein

Protein (còn được gọi là polypeptit) là các hợp chất hữu cơ được tạo thành từ các axit amin sắp xếp theo một chuỗi mạch thẳng. Các axit amin trong chuỗi polyme được liên kết với nhau bằng liên kết peptit giữa nhóm cacboxyl và nhóm amin của gốc axit amin liền kề. Trình tự của các axit amin trong protein được xác định bởi trình tự của một gen được mã hóa trong mã di truyền. Nói chung, mã di truyền chỉ định 20 axit amin tiêu chuẩn, tuy nhiên ở một số sinh vật, mã di truyền có thể bao gồm selenocysteine ​​- và trong một số loài cổ vật nhất định - pyrrolysine. Ngay sau hoặc ngay cả trong quá trình tổng hợp, các chất còn lại trong protein thường bị biến đổi về mặt hóa học bằng cách sửa đổi sau dịch mã, điều này làm thay đổi các đặc tính vật lý và hóa học, sự gấp, độ ổn định, hoạt động và cuối cùng là chức năng của protein. Các protein cũng có thể kết hợp với nhau để đạt được một chức năng cụ thể và chúng thường liên kết với nhau để tạo thành các phức hợp bền.