Collagen

Collagen là protein chính của mô liên kết ở động vật và là protein phong phú nhất ở động vật có vú, chiếm khoảng 25% đến 35% hàm lượng protein toàn cơ thể. Nó được tìm thấy tự nhiên độc quyền ở metazoa, bao gồm cả bọt biển. Trong mô cơ, nó đóng vai trò như một thành phần chính của endomysium. Collagen chiếm 1% đến 2% mô cơ và chiếm 6% trọng lượng của cơ bắp khỏe mạnh. Gelatin được sử dụng trong thực phẩm và công nghiệp có nguồn gốc từ quá trình thủy phân một phần của collagen.
Collagen là một trong những protein cấu trúc dạng sợi, dài, có chức năng khá khác với chức năng của protein hình cầu như enzym. Các bó collagen dai được gọi là sợi collagen là thành phần chính của chất nền ngoại bào hỗ trợ hầu hết các mô và tạo cấu trúc tế bào từ bên ngoài, nhưng collagen cũng được tìm thấy bên trong một số tế bào nhất định. Collagen có độ bền kéo rất cao, và là thành phần chính của cân, sụn, dây chằng, gân, xương và da. Cùng với keratin mềm, nó chịu trách nhiệm về sức mạnh và độ đàn hồi của da, và sự suy thoái của nó dẫn đến các nếp nhăn kèm theo lão hóa. Nó củng cố các mạch máu và đóng một vai trò trong việc phát triển mô. Nó có trong giác mạc và thủy tinh thể của mắt ở dạng tinh thể. Nó cũng được sử dụng trong phẫu thuật thẩm mỹ và phẫu thuật bỏng. Collagen thủy phân có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc quản lý cân nặng, vì nó là một loại protein, nó có thể được sử dụng một cách thuận lợi để tạo cảm giác no.