Miraculin là gì?

Miraculin là một loại protein có dạng bột vón cục và có màu đỏ xỉn, được phân lập từ quả của cây Synsepalum dulcificum, một loại cây bụi có nguồn gốc từ Tây Phi. Là một glycoprotein, magiculin bao gồm 191 axit amin với gốc carbohydrate (13% trọng lượng) và nó xuất hiện dưới dạng tetramer (98.4 kDa), sự kết hợp của 4 nhóm monome bởi dimere. Miraculin không ngọt nhưng các vị giác trên lưỡi con người khi tiếp xúc với magiculin sẽ cảm nhận thức ăn chua thông thường là ngọt trong tối đa hai giờ sau khi ăn. Tác dụng kéo dài khi protein còn dính vào lưỡi, có thể lên đến một giờ. Magiculin được tinh chế có độ tinh khiết cao (> 95%) trong sắc ký lỏng hiệu năng cao pha đảo.