Pullulan được ứng dụng để bảo quản trái cây

Sản phẩm kéo lê dung dịch nước có đặc tính tạo màng cực kỳ tuyệt vời. Phim có độ bóng và trong suốt, độ dai tốt, thay đổi nhiệt độ ổn định, cách nhiệt tốt, tính chất cản khí, giữ mùi thơm, chống dầu, cách điện và các đặc tính khác. Không cần bất kỳ chất hóa dẻo hoặc chất ổn định nào, thành phẩm không độc hại và không gây hại cho thực phẩm, môi trường và cơ thể con người. Hơn nữa, nó có thể ăn được, được sử dụng để tăng thêm độ bóng và giữ tươi trên bề mặt thực phẩm, và rất tiện lợi khi nó có thể được ăn cùng với màng. Vì vậy, nó là một vật liệu đóng gói lý tưởng cho thực phẩm hòa tan trong nước. 

Trái cây, chẳng hạn như táo và cam quýt, không có khả năng bảo quản và dễ hư hỏng, và các phương pháp làm lạnh thông thường không đạt yêu cầu. kéo lê Bản thân nó không độc, không mùi, không có tác dụng phụ đối với cơ thể con người nên rất lý tưởng để bảo quản trái cây. Nó có thể khắc phục những thiếu sót của các chất phủ trước đây cho bao bì như cồn acrylic, sáp dung môi, sáp tự nhiên và polyetylen. Mặc dù các chất phủ này có thể làm giảm lượng oxy chứa trong trái cây và tăng khí cacbonat hóa, nhưng chúng có khả năng gây ra quá trình lên men, tích tụ etanol và andehit, và tạo ra mùi hôi.
kéo lê polysaccharid có khối lượng phân tử khác nhau có khả năng giữ nước tốt hơn, đặc biệt là pullulan có khối lượng phân tử lớn.
Nghiên cứu cũng cho thấy bản thân pullulan không có tác dụng diệt khuẩn và kìm hãm vi khuẩn, trong khi pullulan và một lượng chất bảo quản nhất định (chất bảo quản là phụ gia thực phẩm nhằm mục đích duy trì chất lượng và giá trị dinh dưỡng ban đầu của thực phẩm, nó có khả năng ức chế sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật, ngăn ngừa hư hỏng thực phẩm và kéo dài thời gian bảo quản.) Xử lý hỗn hợp trái cây có tác dụng sát trùng và giữ tươi rõ ràng hơn. Nguyên nhân là do pullulan có đặc tính tạo màng tốt, được trộn với chất bảo quản để phủ lên bề mặt trái cây, có tác dụng cách ly oxy, hạn chế hư hỏng trái cây, bảo quản độ tươi lâu.
Hiệu quả của việc xử lý pullulan đối với thời hạn sử dụng đã rõ ràng hơn. Sau khi trộn với kéo lê và chất bảo quản, rõ ràng là có tác dụng duy trì chất lượng trái cây trong thời hạn sử dụng, giảm thất thoát nước và kéo dài thời gian bảo quản.

thêm về: Pullulan được áp dụng để bảo quản trứng