Enzyme Naringinase là gì?

Số CAS: 9068-31-9 
Các tính chất vật lý và hóa học: naringinase tan trong nước, không tan trong etanol. Nó phá vỡ vị đắng của cam quýt thành các hợp chất không hương vị được gọi là sakura và bưởi.
Phương phap sản xuât:
Nói chung, Aspergillus Niger được trồng trên môi trường nuôi cấy của đất chanh và dung dịch chiết xuất của nó được kết tủa bằng dung môi. Thu nhập này thường chứa một lượng pectinase nhất định, nếu dùng để sản xuất nước trái cây thắng trang sản xuất loại gạn lọc và không thể tạo ra loại đục, nên khi dùng cho nước trái cây đục để loại bỏ vị đắng, urê sẽ phá hủy hoạt tính của pectinase (pH 8,37, 2 ℃. XNUMXh), và tách pectinase hoạt động và naringinase bằng độ hòa tan khác nhau của rượu. Coniella diplodiella; Coniella diplodiella; Coniella diplodiella; Coniella diplodiella Sclerotinia libertiana; Aspegillus usamii), v.v.
Sử dụng:
1. Điều chế enzyme. Nó chủ yếu được sử dụng để loại bỏ vị đắng từ bưởi và nước cam đắng, cùi và vỏ. Liều lượng là 0.01% ~ 0.05%. Thời gian hút ẩm của nước trái cây là 1 ~ 4 giờ (pH3.5 ~ 5.0).
2. Đối với thực phẩm từ sữa, thực phẩm thịt, bánh nướng, thực phẩm bột, thực phẩm gia vị, v.v.
3. Chống viêm, chống vi rút, chống ung thư, chống đột biến, chống dị ứng, chống loét, giảm đau, giảm huyết áp hoạt động, có thể giảm cholesterol trong máu, giảm sự hình thành huyết khối, cải thiện vi tuần hoàn cục bộ và cung cấp dinh dưỡng , có thể được sử dụng để sản xuất phòng ngừa và điều trị các bệnh tim mạch và mạch máu não.
Enzym Naringinase hệ thống bao gồm alpha-l-rhamnosidase và beta-d-glucosidase. Naringinase là một Enzyme thủy phân naringin và tạo ra naringin để loại bỏ vị đắng.
Enzyme Naringinase tồn tại tự nhiên trong quả Citrus, đặc biệt là Citrus grandis L. Trong sản xuất nước bưởi thương mại, naringase được sử dụng để khử vị đắng của naringin. Ở người, naringin được chuyển hóa thành naringin (không đắng) bởi enzym naringin có trong ruột.
Khi naringin được xử lý với kali hydroxit hoặc một bazơ mạnh khác và sau đó được hydro hóa xúc tác, nó sẽ trở thành naringin dihydrochalcone, một hợp chất ngọt hơn đường khoảng 300-1800 lần ở nồng độ ngưỡng.
Naringinase là một loại enzyme ghi nợ được sử dụng trong sản xuất thương mại nước bưởi. Nó phá vỡ hợp chất Naringin trong nước bưởi khiến nó có vị đắng. Nó là một phức hợp multienzyme có hoạt tính alpha l-rhmanosidse và beta glucosidase. Số EC (3.2.1.40) của naringinase và rhmanosidase là giống nhau. Đầu tiên, nó phá vỡ naringin thành mận, tức là các chất ít đắng hơn, và cuối cùng nó phá vỡ mận thành đường. Bằng cách này, nước ép trái cây được ghi nợ. Gen Ram là một gen hiếm, nó được tìm thấy ở rất ít vi sinh vật như một số loài Bacillus và chủ yếu là naringin bị vi khuẩn Aspergillus Niger hydolyse, nhưng việc sản xuất naringinase từ nấm là một nhiệm vụ khó khăn vì tốc độ phát triển của nấm chậm hơn nhiều so với vi khuẩn.
Trong môi trường lên men naringinase, vỏ bưởi được sử dụng làm nguyên liệu chính cho quá trình lên men naringinase và muối amoni hoặc urê được sử dụng làm nguồn nitơ, chức năng ức chế glucose, fructose, tinh bột và các chất tương tự để dị hóa naringinase quá trình lên men bị loại bỏ. Do công nghiệp chế biến bưởi đã đạt được, vỏ bưởi là sản phẩm phụ ổn định về nguồn tài nguyên; Ngoài ra, công nghệ tách vỏ trước và sau đó ép lấy nước được sử dụng trong chế biến pemelo, do đó, phần vỏ còn lại, so với sản phẩm phụ của chế biến cam, quýt và bưởi (bưởi), có ưu điểm là hàm lượng naringin và aurantiamarin cao, hàm lượng glucose thấp và hàm lượng fructose thấp. Do đó, môi trường lên men do sáng chế cung cấp có các đặc điểm là nguồn tài nguyên ổn định, chi phí thấp, năng suất lên men naringinase cao, v.v. và có lợi cho sản xuất công nghiệp. Môi trường lên men có thể tạo ra naringinase với năng suất cao bất kể quá trình lên men nguyên liệu chưa nấu chín và lên men nguyên liệu đã nấu chín được sử dụng.