Actinidain

[ Tên khác ] Kiwi Enzyme
[ Nguồn thảo mộc ] Quả Kiwi
[KHÔNG CÓ. ] 39279-27-1
[Đặc điểm kỹ thuật] 99%
[ Ngoại hình ] Bột màu trắng nhạt đến xanh nhạt

[ Chức năng ]
1. Ngăn không cho gelatin đông lại;
2. Có chức năng giữ nước nhất định;
3. Giúp tiêu hóa chất đạm trong cơ thể;
4. Làm thầu;

Giới thiệu về Actinidain
Quả Kiwi không chỉ là một loại trái cây có giá trị dinh dưỡng cao mà protease chứa trong quả Kiwi cũng là một chất làm mềm thịt rất tốt. Actinidain được thu hồi từ nước ép quả kiwi bằng siêu lọc, và sau khi sấy chân không, sản phẩm bột protease có thể được điều chế, có thể được sử dụng làm chất làm mềm thịt. Nhiệt độ tốt nhất để actinidain làm mềm thịt là 60°C, và hiệu quả làm mềm cũng tốt hơn trong khoảng nhiệt độ 55-65°C. Khi làm mềm, giá trị pH là 5-7, tức là tác dụng làm mềm thịt tốt hơn trong môi trường axit.
Khi sử dụng actinidain trong quá trình chế biến các sản phẩm thịt, chất làm mềm thương mại đã chuẩn bị có chứa protease thường được sử dụng. Khi xử lý thịt dày và già, có thể đổ chất làm mềm thương mại này vào nước ấm, khuấy đều và có thể áp dụng các phương pháp làm mềm khác nhau tùy theo hình dạng và kích thước của nguyên liệu thịt. Đối với những miếng thịt to, đầu tiên dùng kim sắt chọc vài lỗ sâu trên mặt trên, bôi dung dịch chứa chất làm mềm hoặc dùng máy phun nhiều kim tiêm để chất làm mềm thấm vào bên trong miếng thịt. Để làm mềm thịt vụn và thịt vụn, chỉ cần trộn chúng vào dung dịch hoặc hỗn hợp sệt có chứa chất làm mềm, sau khi khuấy đều là có thể sử dụng để chế biến. Khi sử dụng Actinidain làm chất làm mềm, nhiệt độ không được quá cao. Nếu vượt quá 75°C, tác dụng làm mềm thịt sẽ giảm đi đáng kể.
Kiwi có chứa một loại enzyme gọi là actinidain, được biết đến với đặc tính hòa tan protein, giúp tiêu hóa protein trong cơ thể và cũng có thể giúp bệnh nhân mắc hội chứng ruột kích thích.
Actinidain, một protease cysteine ​​​​có hoạt tính cao giúp phân hủy nhiều loại protein thực phẩm triệt để hơn và nhanh hơn các enzym tiêu hóa của cơ thể, cũng có thể đóng vai trò duy trì sức khỏe cơ bắp bằng cách tăng cường tiêu hóa protein thực phẩm giúp cải thiện khả năng hấp thụ protein, điều này có liên quan với hoạt động cơ bắp (nhu động ruột).