D-Psicose

[ Tên khác ] D-Allulose; Psicose; allulose
[KHÔNG CÓ. ] 551-68-8
[Công thức phân tử] C6H12O6
[Trọng lượng phân tử] 180.156
[Xuất hiện] Bột mịn màu trắng
[Độ tinh khiết] 98%

[ Thuận lợi ]
1. Lượng calo thấp;
2. Hương vị gần với sucrose;
3. Nâng cao chất lượng sản phẩm;
4. Không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu;

[ Chức năng ] 
1. Có tác dụng ức chế phân giải tinh bột;
2. Có tác dụng ức chế sự gia tăng lượng đường trong máu sau bữa ăn;
3. Giúp cải thiện độ nhạy insulin;
4. Ức chế sự phát triển của các dòng tế bào ung thư khác nhau;
5. Nó có thể ức chế thiệt hại oxy hóa do sản xuất các loại oxy phản ứng (ROS), làm giảm hàm lượng các gốc tự do và trì hoãn sự xuống cấp;

[ Ứng dụng ]
1. Y học
2. thức ăn

Về D-Psicose
Là một ketose hiếm sáu carbon, D-Psicose có lượng calo gần như bằng không và có các chức năng đặc biệt như điều chỉnh lượng đường trong máu có lợi cho sức khỏe con người. Nó đã được Mạng lưới Điều hướng Thực phẩm Hoa Kỳ đánh giá là chất thay thế sucrose tiềm năng nhất. D-psicose có chức năng ít calo, tốc độ trao đổi chất thấp, bảo vệ thần kinh, hạ đường huyết, hạ lipid máu, v.v.
D-psicose là một loại đường sáu carbon với hàm lượng rất thấp trong tự nhiên và là một epimer của D-fructose tại vị trí C-3. D-psicose khó tiêu hóa và hấp thu, cung cấp ít năng lượng cho các hoạt động sống nên là chất tạo ngọt ít calo rất hữu ích. Trong lĩnh vực y học và sức khỏe, D-psicose có thể ức chế men gan nhiễm mỡ và α-glucosidase trong ruột, do đó làm giảm sự tích tụ mỡ trong cơ thể và ức chế sự gia tăng nồng độ đường trong máu. Iida và Hayashi phát hiện ra rằng việc bổ sung D-psicose vào chế độ ăn uống làm giảm phản ứng đường huyết sau bữa ăn và cải thiện độ nhạy insulin cũng như khả năng dung nạp glucose. Ngoài ra, so với các loại đường quý hiếm khác, D-psicose có thể loại bỏ các gốc oxy phản ứng hiệu quả hơn.
Trong lĩnh vực ứng dụng thực phẩm, D-psicose có ưu điểm là độ ngọt cao, độ hòa tan tốt, ít calo và phản ứng đường huyết thấp, được coi là một trong những chất thay thế sucrose lý tưởng nhất. Việc thêm D-psicose vào thực phẩm không chỉ có thể cải thiện mức độ tạo gel của nó mà còn cải thiện hương vị của nó thông qua phản ứng Maillard với protein thực phẩm. So với D-fructose và D-glucose, D-psicose có thể tạo ra nhiều sản phẩm phản ứng Maillard chống oxy hóa hơn và duy trì mức độ chống oxy hóa của thực phẩm trong thời gian dài hơn. Năm 2011, D-psicose đã được FDA chứng nhận là an toàn khi sử dụng làm chất phụ gia trong thực phẩm và chế độ ăn kiêng.