Natamycin

[ Giới thiệu ]
   Natamycin (Pimaricin) là một sản phẩm chống co thắt có tác dụng rộng và hiệu quả. Nó không chỉ ức chế sự phát triển của các loại nấm mốc và nấm men khác nhau, mà còn ức chế sản xuất độc tố của chúng. Natamycin thương mại chứa 50% hoạt chất. Một lượng nhỏ Natamycin có thể ức chế tất cả các loại nấm mốc và nấm men, là nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm. Natamycin không có tác dụng đối với vi khuẩn, vì vậy nó không ngăn cản quá trình chín tự nhiên của sữa chua, pho mát, giăm bông tươi, xúc xích, v.v.
[Công thức phân tử]   C
[Trọng lượng phân tử]     665.75
[ Đặc trưng vật lý ]
  Natamycin là chất bột kết tinh không mùi, không vị từ trắng đến vàng. Nó rất ổn định với dạng tinh thể của nó. Khả năng hòa tan của Natamycin rất thấp trong nước và trong hầu hết các dung môi hữu cơ. Chỉ 50mg Natamycin có thể được hòa tan trong nước tinh khiết ở nhiệt độ phòng. Độ hòa tan thấp nên rất thích hợp để sử dụng trên bề mặt thực phẩm. Natamycin sẽ ở trên bề mặt thực phẩm, nơi hầu hết các loại nấm mốc và nấm men có thể phát triển, nhưng không ảnh hưởng đến quá trình lên men tự nhiên bên trong.
[Đặc tính hóa học]
  Như đã thấy từ cấu trúc phân tử, Natamycin là thuốc chống co thắt polyene macrolide. Nhưng nó rất nhạy cảm với quá trình oxy hóa và bức xạ tia cực tím.
[Đặc tính vi sinh vật]
   Natamycin có thể ngăn chặn hầu hết tất cả các loại nấm (nấm mốc và nấm men), nhưng không thể ngăn chặn vi khuẩn, vi rút hoặc vi sinh vật khác.
[Kích hoạt và ổn định] 
  Nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến sự ổn định của Natamycin: độ axit (pH ＆ # 118), nhiệt độ, ánh sáng, oxy, kim loại nặng, v.v.
[ Sử dụng ]
  Chất bảo quản thực phẩm. Có thể đạt được kết quả lý tưởng bằng cách sử dụng Natamycin trên bề mặt tiếp xúc của thực phẩm, nơi nấm mốc và nấm men có thể phát triển. Điều này đặc biệt hữu ích cho sản xuất pho mát, vì ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc, trong khi vi khuẩn làm chín pho mát sẽ phát triển và chuyển hóa bình thường. Sản phẩm cần được bảo quản ở những nơi khô ráo, thoáng mát (không quá 15), trong bao bì kín, tránh ánh nắng trực tiếp.
[Tiêu chuẩn ứng dụng]
  1. Hoa Kỳ: FDA, § 172. 155, 2000: Xử lý (Phun hoặc nhúng) bề mặt của pho mát với 200-300mg / kg dung dịch nước.
  2. EU: Được phép trên bề mặt của vỏ pho mát và xúc xích
  3. Trung Quốc: GB2760-2001: cho pho mát, thịt và các sản phẩm từ thịt, bánh trung thu, đồ ăn nhẹ, nước trái cây thô để sử dụng phủ, bề mặt đồ dùng, thực phẩm dễ hỏng, nước sốt salad, rượu lên men, v.v.
   Ủy ban chuyên gia hỗn hợp của FAO / WHO về phụ gia thực phẩm đã xác nhận lượng tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được (ADI) nếu Natamycin là 0.3mg / KG (tổng trọng lượng cơ thể). Điều này cũng đã được EU xác nhận. Ở Trung Quốc, nó được phép sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm.